2012. július 20., péntek

Csibemájgaluska leves anyukámtól

                                    csak azért nagyítottam, hogy jobban lássad a galuskát


Hozzávaló
A leveshez
•    2 db dundi sárgarépa
•    1 db fehérrépa
•    ¼ vagy egy kicsi zeller (15 dkg)
•    1 fej vöröshagyma
•    15 dkg karalábé
•    1,5 liter húsleves alaplé (kockából is lehet)+ ízlés szerint
•    olaj
•    petrezselyem a szóráshoz
A galuskához
•    20 dkg csibemáj
•    1 db tojás
•    
•    bors
•    1,5 ek zsemlemorzsa
•    és annyi liszt, hogy nokedli sűrűségű legyen a massza
•    ½ kisebb vöröshagyma reszelve vagy nagyon apróra vágva
•    petrezselyem
                                                      belekerül az aprított vöröshagyma

                                                     belekerül az aprított petrezselyem

Elkészítés
1. A májat elkaparom, hozzáadom a tojást, sót, borsot, hagymát, petrezselymet a zsemlemorzsát és annyi lisztet, hogy nokedli keménységű masszát kapjak. Félreteszem.
2. A zöldségeket 1-1 cm darabokra vágom. A hagymát az olajon üvegesre pirítom közben a zöldségeket is hozzáadom, és párolom tovább egy kicsit. Majd felöntöm a húslevessel és felforralom, puhára főzöm
3. A forrásban (nem lobogó) lévő levesbe beleszaggatom a májgaluskát és készre főzöm. Petrezselyemmel megszórom és tálalható.


Megjegyzés: Csibeaprólékkal vagy csibenyakkal is elkészíthető, de akkor a zöldségekkel együtt meg kell párolni egy kicsit a húst is, puhára főzni és utána beleszaggatni a galuskát.

Húsgombóc leves anyukámtól













Hozzávaló  
 
A leveshez                                                    
  •   2 ek olaj                                                  
  •   2 db dundi sárgarépa (30 dkg)
  •   1 db dundi fehérrépa (15 dkg)
  •   1 nagy fej vöröshagyma 
  •   15 dkg borsó (mirelit is lehet)
  •   1 db karalábé (el is maradhat)
  •   10 dkg zellergumó
  •   2,5 l víz
  •   1,5 csapott ek só
A húsgombóchoz
  •    ½ kg darált hús
  •    1 fej (10 dkg) vöröshagyma
  •    2 tk só
   ¼  tk bors
  •    1 db egész tojás
  •    15-20 dkg rizs
  •     kisebb csokor petrezselyem
  •    1 g fokhagyma
 Elkészítés
Az olajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, ráteszem a feldarabolt zöldségeket és együtt párolom egy kicsit. Felöntöm a vízzel, sózom és hagyom, hogy elkezdjen forrni.
Míg a leves felforr, addig elkészítem, majd belerakom a gombócokat, csendesebbre veszem, hogy csak gyöngyözzön, lassan főjön, majdnem úgy, mint a húsleves.
Ha egy kettévágott gombócban a rizs megfőtt, akkor készen van a leves.
Gombóckészítés: a hagymákat és a petrezselymet aprítóba teszem, majd összekeverem a 
hússal, beleütöm a tojást, sózom, borsozom, hozzáadom a mosott és lecsepegtetett
rizst. Jól átkeverem. Fagyi kanállal vagy kanállal szaggatom, és gömbölyítem.

Gulyásleves

Ezt a levest az osztrákoknál ettem először, meglepetésemre talán a legfinomabb gulyásleves volt, amit valaha ettem. Sokáig kísérleteztem, míg sikerült azt az ízt eltalálnom családom teljes megelégedettségére. Ennek a levesnek a leve is sűrű, nem átlátszó.





Hozzávaló
  • 60 dkg marhalábszár vagy sertés csülök 
  • 2 db női ökölnyi lilahagyma 
  • 1 db paprika, ha lehet, akkor piros 
  • 3 ek olaj 
  • 1 dl paradicsomlé 
  • 1 dl vörösbor 
  • 1 ek őrölt pirospaprika 
  • 1 tk erős paprika
  • csipet őrölt bors 
  • 1 tk őrölt kömény 
  • 2 gerezd fokhagyma 
  • 2 db húsleves kockából készített 3 liter (vagy csak víz).
  • 1/2 kg burgonya 
  • 2 db dundi sárgarépa 
  • 1 db fehérrépa 
  • csipetke házi vagy bolti
Elkészítés
A hártyás és inas részektől megtisztítom a marhahúst, megmosom, és kicsikére feldarabolom. A lilahagymát és a paprikát nagyon apróra vágom, majd a felhevített olajon mindkettőt egyszerre dinsztelem. Hozzáadom a húst, pirítom egy kicsit, majd kavarok egyet rajta, rászórom a pirospaprikát, a paradicsomlét a bort a húslé 1/3 részét a lazán összenyomott fokhagymát, a borsot, erős paprikát, köményt, és az ízlésünknek megfelelő sót. Félpuhára főzöm, majd beleteszem az 1 cm- re kockázott sárga és fehérrépákat az ugyanekkorára darabolt burgonyát és a bolti csipetkét, felöntöm a többi lével, és készre főzöm. A házi csipetkét, amit frissen készítek azt a befejezés előtt 10 perccel teszem a levesbe.

Csibemájgaluska leves másképp



Hozzávaló
leveshez
  • 40-50 dkg vegyes zöldség (zeller, karalábé, burgonya, borsó) is lehet benne
  • 1 fej vöröshagyma 3/4 része
  • 3 ek olaj
  • 1 ek darált sós paprika
  • 1,5 l víz
  • 1 tk só
  • 1 húsleves kocka
  • 1 fokhagyma
  • ½ csokor petrezselyem
galuskához
  • 10 dkg csibemáj
  • a hagyma megmaradt 1/3 része
  • 1 db tojás
  • 4-5 ek liszt
  • ½  tk só
  • késhegynyi őrölt bors
Elkészítés

A hagyma 3/4 részét apróra vágom és 3 ek olajon elkezdem dinsztelni, hozzáadom az apró kockákra vagy hasábokra vágott zöldséget és tovább párolom. Felöntöm a vízzel, beledobom a fokhagymát a leveskockát a darált paprikát sót. Míg felforr addig elkészítem a májgaluskát.

A májat megmosom, lecsepegtetem és elkaparom, azaz a hártyától megszabadítom. Minél finomabbra kaparom annál jobb, könnyebb kiszaggatni! Beleteszem reszelve az 1/3 hagymát, az őrölt borsot, sót, tojást a 4-5 ek lisztet és jól elkeverem, nokedli sűrűségű lesz.
Nokedli szaggatóval beleszaggatom a galuskát a forrásban lévő levesbe, majd készre főzöm. A petrezselymet apróra vagdosva dobom a levesbe és vele már nem főzöm, félre húzom a levest.

Túrós dán vajastésztából


Hozzávaló
Tésztához
 60 ml meleg víz
•    125 ml tej
•    1 nagy tojás
•    350 g kenyérliszt
•    15 g friss élesztő
•    1 tk.
•    25 g cukor(Xilitet használtam)
•    250 g hideg vaj
 
Töltelék

•    50 dkg tehéntúró
•    3 tojás szétválasztva
•    4 ek Xilit
•    2 ek búzadara
•    1 citrom reszelt héja
•    1 marék mazsola vagy aprított gyümölcs
Elkészítés
 
A tejet, vizet, egy tojást és az élesztőt egy edényben elkevertem. A hideg vajat 1centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne, ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és lazán összekevertem. Nem szabad agyondolgozni,  a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam szorosan fóliával és le is kötöttemmásnapig ment a hűtőbe. Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A hűtőben a duplájára dagadt a tészta. 50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan, mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el, pihentetés nélkül egymás után. Majd a hűtőbe tettem, minimum 30 percre. Hűtés után 3-4 mm vékonyra nyújtottam, . A tészta középső harmadára halmoztam a tölteléket majd a két oldalát pizzavágóval bevagdostam. Váltakozva emeltem a csíkokat a töltelékre egyet jobbról, egyet balról, míg el nem fogyott. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, majd kb. 45 percig pihentettem. Végül egész tojással lekentem,180 -200 C° -a előmelegített  sütőben  20-35  percig sült.

A töltelék elkészítése

A fehérje kivételével az anyagokat jól összekeverem, és a keményre vert tojásfehérjét a túróhoz keverem óvatosan.
Ez a tészta nagyon könnyen készíthető, jól fagyasztható de munkaigényes, ezért én rögtön két adagot készítek belőle. Hajtogatás után az egyik felét felhasználom a másikat lefagyasztom. Sokféle formázás lehetséges.

Kombe túrós


Hozzávaló
Tésztához
  • 3,5 dl tej 
  • 1 dl víz 
  • 1 tk cukor 
  • 1 tk  
  • 60 dkg liszt 
  • 2, 5 dkg élesztő
Megkenéshez
  •   10 dkg olvasztott vaj vagy margarin 
  • 5 ek olaj
Tetejére
  •   1 egész tojás
Töltelék
  •   50 dkg tehéntúró
  •   2 ek búzadara
  •   2 db tojás sárgája
  •   csipet só
  •   4 ek porcukor
  •   víníliás cukor
  •   1 citrom reszelt héja
  •   2 tojásfehérje keményre verve
  Elkészítés
A leírás sorrendjében a kenyérsütő gépbe pakolom az anyagokat a margarin és az olaj kivételével. 20 perc alatt bedagasztatom, majd jól lisztezett felületen 3 részre osztom.
Közben elkészítem a tölteléket, a túrót átpasszírozom és az összes anyagot kikeverem majd a tojás fehérjét kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a masszába.

1.    Erősen lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom az első tésztát és megkenem az olvasztott vaj és olaj keverékének a felével, ráteszem a második szintén vékonyra kinyújtott lapot és rákenem az összes tölteléket.
2.    Kinyújtom a harmadik lapot is és ráteszem a töltelékre. A vaj olaj keverékével jól lekenem és elkezdem hajtani. Fentről le a tészta feléig majd lentről fel. Jobbról félig és balról is félig hajtom a tésztát. Sodrófával gyengéden rágyúrok. 8 részre bevágom a tésztát és letakarva hagyom 1 órát pihenni, kelni, majd egész tojással lekenem.
3.    Előmelegített sütőben 180 – 200C°-n 30-40 percet sütöm, rácson hagyom kihűlni.
4.    Ha kihűlt porcukorral hintem a tetejét.

Lángos


Hozzávaló
  • 1 kg sima lisztből elvettem 4 evőkanállal, helyette burgonyapehely került
  • 4 dkg élesztő
  • 0,5 l Kaukázusi kefír
  • 4 ek burgonyapehely
  • 1 bővebben mért ek só
  • 3 db tojás
  • tej szükség szerint
  • olaj a sütéshez
Rakománynak
  • tejföl
  • sajt
  • fokhagyma ( 4-5 gerezdet présen árnyomok és 0,5 dl vízbe teszem) ezzel lehet lekenni a lángost.
Elkészítés

Liszt, só, burgonyapehely,morzsolt élesztő ezeket egy kanál segítségével elegyítettem. A kefirben elkevertem a 3 tojást amit hozzáöntöttem a liszthez. Annyi tejet adtam hozzá (2 dl de ez lisztfüggő), hogy sűrű nokedli keménységű tésztám legyen. Inkább keményebb mint lágyabb legyen a tészta! Kézi dagasztóval sima tésztává dolgoztam és lefedve hűtőbe tettem. Csak annyit sütök ki belőle amennyit éppen megeszünk, mert 2-4 napig eláll a tészta, így mindig friss lángosunk van. Olajos merőkanállal merem ki a tésztát (így közel egyformák a darabok és a kezem nem lesz tiszta tészta) amit lisztezett tálcára, deszkára teszek, egy kicsit megformázom. Folyamatosan sütöm úgy, hogy olajos kézzel formázom, nyújtom a levegőben a tésztát, amit forró olajba teszek. Mindkét oldalát pirosodásig sütöm vigyázva, hogy a belseje ne maradjon nyers!