2012. július 20., péntek

Csibemájgaluska leves anyukámtól

                                    csak azért nagyítottam, hogy jobban lássad a galuskát


Hozzávaló
A leveshez
•    2 db dundi sárgarépa
•    1 db fehérrépa
•    ¼ vagy egy kicsi zeller (15 dkg)
•    1 fej vöröshagyma
•    15 dkg karalábé
•    1,5 liter húsleves alaplé (kockából is lehet)+ ízlés szerint
•    olaj
•    petrezselyem a szóráshoz
A galuskához
•    20 dkg csibemáj
•    1 db tojás
•    
•    bors
•    1,5 ek zsemlemorzsa
•    és annyi liszt, hogy nokedli sűrűségű legyen a massza
•    ½ kisebb vöröshagyma reszelve vagy nagyon apróra vágva
•    petrezselyem
                                                      belekerül az aprított vöröshagyma

                                                     belekerül az aprított petrezselyem

Elkészítés
1. A májat elkaparom, hozzáadom a tojást, sót, borsot, hagymát, petrezselymet a zsemlemorzsát és annyi lisztet, hogy nokedli keménységű masszát kapjak. Félreteszem.
2. A zöldségeket 1-1 cm darabokra vágom. A hagymát az olajon üvegesre pirítom közben a zöldségeket is hozzáadom, és párolom tovább egy kicsit. Majd felöntöm a húslevessel és felforralom, puhára főzöm
3. A forrásban (nem lobogó) lévő levesbe beleszaggatom a májgaluskát és készre főzöm. Petrezselyemmel megszórom és tálalható.


Megjegyzés: Csibeaprólékkal vagy csibenyakkal is elkészíthető, de akkor a zöldségekkel együtt meg kell párolni egy kicsit a húst is, puhára főzni és utána beleszaggatni a galuskát.

Húsgombóc leves anyukámtól













Hozzávaló  
 
A leveshez                                                    
  •   2 ek olaj                                                  
  •   2 db dundi sárgarépa (30 dkg)
  •   1 db dundi fehérrépa (15 dkg)
  •   1 nagy fej vöröshagyma 
  •   15 dkg borsó (mirelit is lehet)
  •   1 db karalábé (el is maradhat)
  •   10 dkg zellergumó
  •   2,5 l víz
  •   1,5 csapott ek só
A húsgombóchoz
  •    ½ kg darált hús
  •    1 fej (10 dkg) vöröshagyma
  •    2 tk só
   ¼  tk bors
  •    1 db egész tojás
  •    15-20 dkg rizs
  •     kisebb csokor petrezselyem
  •    1 g fokhagyma
 Elkészítés
Az olajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, ráteszem a feldarabolt zöldségeket és együtt párolom egy kicsit. Felöntöm a vízzel, sózom és hagyom, hogy elkezdjen forrni.
Míg a leves felforr, addig elkészítem, majd belerakom a gombócokat, csendesebbre veszem, hogy csak gyöngyözzön, lassan főjön, majdnem úgy, mint a húsleves.
Ha egy kettévágott gombócban a rizs megfőtt, akkor készen van a leves.
Gombóckészítés: a hagymákat és a petrezselymet aprítóba teszem, majd összekeverem a 
hússal, beleütöm a tojást, sózom, borsozom, hozzáadom a mosott és lecsepegtetett
rizst. Jól átkeverem. Fagyi kanállal vagy kanállal szaggatom, és gömbölyítem.

Gulyásleves

Ezt a levest az osztrákoknál ettem először, meglepetésemre talán a legfinomabb gulyásleves volt, amit valaha ettem. Sokáig kísérleteztem, míg sikerült azt az ízt eltalálnom családom teljes megelégedettségére. Ennek a levesnek a leve is sűrű, nem átlátszó.





Hozzávaló
  • 60 dkg marhalábszár vagy sertés csülök 
  • 2 db női ökölnyi lilahagyma 
  • 1 db paprika, ha lehet, akkor piros 
  • 3 ek olaj 
  • 1 dl paradicsomlé 
  • 1 dl vörösbor 
  • 1 ek őrölt pirospaprika 
  • 1 tk erős paprika
  • csipet őrölt bors 
  • 1 tk őrölt kömény 
  • 2 gerezd fokhagyma 
  • 2 db húsleves kockából készített 3 liter (vagy csak víz).
  • 1/2 kg burgonya 
  • 2 db dundi sárgarépa 
  • 1 db fehérrépa 
  • csipetke házi vagy bolti
Elkészítés
A hártyás és inas részektől megtisztítom a marhahúst, megmosom, és kicsikére feldarabolom. A lilahagymát és a paprikát nagyon apróra vágom, majd a felhevített olajon mindkettőt egyszerre dinsztelem. Hozzáadom a húst, pirítom egy kicsit, majd kavarok egyet rajta, rászórom a pirospaprikát, a paradicsomlét a bort a húslé 1/3 részét a lazán összenyomott fokhagymát, a borsot, erős paprikát, köményt, és az ízlésünknek megfelelő sót. Félpuhára főzöm, majd beleteszem az 1 cm- re kockázott sárga és fehérrépákat az ugyanekkorára darabolt burgonyát és a bolti csipetkét, felöntöm a többi lével, és készre főzöm. A házi csipetkét, amit frissen készítek azt a befejezés előtt 10 perccel teszem a levesbe.

Csibemájgaluska leves másképp



Hozzávaló
leveshez
  • 40-50 dkg vegyes zöldség (zeller, karalábé, burgonya, borsó) is lehet benne
  • 1 fej vöröshagyma 3/4 része
  • 3 ek olaj
  • 1 ek darált sós paprika
  • 1,5 l víz
  • 1 tk só
  • 1 húsleves kocka
  • 1 fokhagyma
  • ½ csokor petrezselyem
galuskához
  • 10 dkg csibemáj
  • a hagyma megmaradt 1/3 része
  • 1 db tojás
  • 4-5 ek liszt
  • ½  tk só
  • késhegynyi őrölt bors
Elkészítés

A hagyma 3/4 részét apróra vágom és 3 ek olajon elkezdem dinsztelni, hozzáadom az apró kockákra vagy hasábokra vágott zöldséget és tovább párolom. Felöntöm a vízzel, beledobom a fokhagymát a leveskockát a darált paprikát sót. Míg felforr addig elkészítem a májgaluskát.

A májat megmosom, lecsepegtetem és elkaparom, azaz a hártyától megszabadítom. Minél finomabbra kaparom annál jobb, könnyebb kiszaggatni! Beleteszem reszelve az 1/3 hagymát, az őrölt borsot, sót, tojást a 4-5 ek lisztet és jól elkeverem, nokedli sűrűségű lesz.
Nokedli szaggatóval beleszaggatom a galuskát a forrásban lévő levesbe, majd készre főzöm. A petrezselymet apróra vagdosva dobom a levesbe és vele már nem főzöm, félre húzom a levest.

Túrós dán vajastésztából


Hozzávaló
Tésztához
 60 ml meleg víz
•    125 ml tej
•    1 nagy tojás
•    350 g kenyérliszt
•    15 g friss élesztő
•    1 tk.
•    25 g cukor(Xilitet használtam)
•    250 g hideg vaj
 
Töltelék

•    50 dkg tehéntúró
•    3 tojás szétválasztva
•    4 ek Xilit
•    2 ek búzadara
•    1 citrom reszelt héja
•    1 marék mazsola vagy aprított gyümölcs
Elkészítés
 
A tejet, vizet, egy tojást és az élesztőt egy edényben elkevertem. A hideg vajat 1centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne, ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és lazán összekevertem. Nem szabad agyondolgozni,  a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam szorosan fóliával és le is kötöttemmásnapig ment a hűtőbe. Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A hűtőben a duplájára dagadt a tészta. 50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan, mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el, pihentetés nélkül egymás után. Majd a hűtőbe tettem, minimum 30 percre. Hűtés után 3-4 mm vékonyra nyújtottam, . A tészta középső harmadára halmoztam a tölteléket majd a két oldalát pizzavágóval bevagdostam. Váltakozva emeltem a csíkokat a töltelékre egyet jobbról, egyet balról, míg el nem fogyott. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, majd kb. 45 percig pihentettem. Végül egész tojással lekentem,180 -200 C° -a előmelegített  sütőben  20-35  percig sült.

A töltelék elkészítése

A fehérje kivételével az anyagokat jól összekeverem, és a keményre vert tojásfehérjét a túróhoz keverem óvatosan.
Ez a tészta nagyon könnyen készíthető, jól fagyasztható de munkaigényes, ezért én rögtön két adagot készítek belőle. Hajtogatás után az egyik felét felhasználom a másikat lefagyasztom. Sokféle formázás lehetséges.

Kombe túrós


Hozzávaló
Tésztához
  • 3,5 dl tej 
  • 1 dl víz 
  • 1 tk cukor 
  • 1 tk  
  • 60 dkg liszt 
  • 2, 5 dkg élesztő
Megkenéshez
  •   10 dkg olvasztott vaj vagy margarin 
  • 5 ek olaj
Tetejére
  •   1 egész tojás
Töltelék
  •   50 dkg tehéntúró
  •   2 ek búzadara
  •   2 db tojás sárgája
  •   csipet só
  •   4 ek porcukor
  •   víníliás cukor
  •   1 citrom reszelt héja
  •   2 tojásfehérje keményre verve
  Elkészítés
A leírás sorrendjében a kenyérsütő gépbe pakolom az anyagokat a margarin és az olaj kivételével. 20 perc alatt bedagasztatom, majd jól lisztezett felületen 3 részre osztom.
Közben elkészítem a tölteléket, a túrót átpasszírozom és az összes anyagot kikeverem majd a tojás fehérjét kemény habbá verem és óvatosan beleforgatom a masszába.

1.    Erősen lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtom az első tésztát és megkenem az olvasztott vaj és olaj keverékének a felével, ráteszem a második szintén vékonyra kinyújtott lapot és rákenem az összes tölteléket.
2.    Kinyújtom a harmadik lapot is és ráteszem a töltelékre. A vaj olaj keverékével jól lekenem és elkezdem hajtani. Fentről le a tészta feléig majd lentről fel. Jobbról félig és balról is félig hajtom a tésztát. Sodrófával gyengéden rágyúrok. 8 részre bevágom a tésztát és letakarva hagyom 1 órát pihenni, kelni, majd egész tojással lekenem.
3.    Előmelegített sütőben 180 – 200C°-n 30-40 percet sütöm, rácson hagyom kihűlni.
4.    Ha kihűlt porcukorral hintem a tetejét.

Lángos


Hozzávaló
  • 1 kg sima lisztből elvettem 4 evőkanállal, helyette burgonyapehely került
  • 4 dkg élesztő
  • 0,5 l Kaukázusi kefír
  • 4 ek burgonyapehely
  • 1 bővebben mért ek só
  • 3 db tojás
  • tej szükség szerint
  • olaj a sütéshez
Rakománynak
  • tejföl
  • sajt
  • fokhagyma ( 4-5 gerezdet présen árnyomok és 0,5 dl vízbe teszem) ezzel lehet lekenni a lángost.
Elkészítés

Liszt, só, burgonyapehely,morzsolt élesztő ezeket egy kanál segítségével elegyítettem. A kefirben elkevertem a 3 tojást amit hozzáöntöttem a liszthez. Annyi tejet adtam hozzá (2 dl de ez lisztfüggő), hogy sűrű nokedli keménységű tésztám legyen. Inkább keményebb mint lágyabb legyen a tészta! Kézi dagasztóval sima tésztává dolgoztam és lefedve hűtőbe tettem. Csak annyit sütök ki belőle amennyit éppen megeszünk, mert 2-4 napig eláll a tészta, így mindig friss lángosunk van. Olajos merőkanállal merem ki a tésztát (így közel egyformák a darabok és a kezem nem lesz tiszta tészta) amit lisztezett tálcára, deszkára teszek, egy kicsit megformázom. Folyamatosan sütöm úgy, hogy olajos kézzel formázom, nyújtom a levegőben a tésztát, amit forró olajba teszek. Mindkét oldalát pirosodásig sütöm vigyázva, hogy a belseje ne maradjon nyers! 

Finom bukta



Hozzávaló
  • 55 dkg sima liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2,6 dl tej (langyos)
  • 1 ek méz
  • 1 ek sikér
  • 10 dkg kristálycukor vagy 5 ek nem szűken mért vagy 4 ek Xilit
  • 1 db egész tojás (jól felverve)
  • 7 dkg margarin (olvasztva, de nem folyósan)
  • csipet só
Tölteléknek amit szeret a család. Lehet dió - mák - lekvár - túró - nutella - puding.
Szóráshoz porcukor.
Elkészítés
1., Előző este a fenti anyagokból elveszem az alábbiakat kovásznak. Fedeles edényben jól kikeverem   lezárom és mehet éjjelre a hűtőbe. Szépen meg fog kelni.
  • 30 dkg liszt
  • 2,6 dl tej
  • 1 ek méz
  • 2,5 dkg élesztő (elmorzsolva)
2., Másnap reggel összedagasztom az alábbiakat.
  • a hűtőből kivett kovász
  • 25 dkg liszt
  • csipet só
  • 1 ek sikér
  • 5 ek cukor
  • a felvert tojás
  • 7 dk margarin
A kenyérdagasztóba a felsorolás szerint mehetnek az anyagok.
Kézi dagasztásnál a margarint kis adagokban adjuk a tésztához a dagasztás alatt. 
                                                            
Kelesztő tálban a duplájára kelesztem ez kb 1 óra. 














Enyhén lisztezett felületre teszem.
A tésztát 1 cm vastag télalapra nyújtom.
 12 részre vágom pizzavágóval.



 

Mindegyikbe bőven teszek tölteléket. Olajozott tepsibe egymás mellé teszem úgy, hogy a hajtás legyen alul. A végeiket jól összenyomkodom. Lekenem olvasztott margarinnal és így kelesztem még 20 percig.



Hideg sütőbe teszem és pirosodásig 175 C°-n kb. 30 percig sütöm.







Vadas mártás


Hozzávaló
 
A mártáshoz
•    1 kg sárgarépa
•    3 szál fehérrépa
•    1 fej zeller
•    1 fej karalábé (el is maradhat)
•    1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
•    2 db babérlevél
•    2 ek. mustár
•    3 dl tejföl
•    2 ek liszt
•    3 ek olaj
•    pici folyékony édesítőszer vagy cukor
•    só és őrölt bors

A zsemlegombóchoz
•    4 db zsemle vagy kenyér
•    1 közepes fej vöröshagyma
•    1 bő csokor petrezselyem
•    3 dkg margarin
•    3 db tojás
•    2 dl tej
•    20 dkg liszt fele lehet Graham – liszt
•    só és bors

Tarja vagy ki milyen húst szeret 60 dkg
Elkészítés
Mártás: 
A zöldségeket feldarabolom nem nagyon finomra. Kuktába teszem, hozzáadom a babérlevelet, a sót, a borsot és a húst is, ha főtt hússal szeretnénk enni. Ilyenkor a húst vastagabb szeletekre szoktam vágni (tarja), és ezt teszem először a kuktába majd a habot leszedem róla, csak az után zöldségelem be. Annyi vizet öntök , hogy ellepje. Lezárom és sípolástól számítva 30 percig főzöm. Természetesen leellenőrzöm, hogy megfőtt – e, mielőtt összetúrmixolom a mustárral a tejföllel együtt. A babérlevelet kidobom belőle. Egy edényben a lisztet zsemleszínűre pirítom, ráöntöm az összeturmixolt zöldséget, ha kell a főzőlével higítom. (A ha megmarad lefagyasztható). Beleteszem az édesítőt vagy a cukrot és ha kell tovább ízesítem.

Zsemlegombóc:
A zsemléket apró kockára vágom és a sütőben nagy lángon megpirítom. A hagymát és a petrezselymet a margarinon 2-3 percig párolom, majd a zsemlekockákkal összekeverem. A tojást a tejjel jól kikeverem, majd a lisztet beleszórom, ízesítem sóval, borssal. Végül a zsemlekockákat is belekeverem. Vagy gombócokként főzöm ki, vagy margarinozott konyharuhába teszem jól elkötözve, és lassú forrású (gyöngyöző) enyhén sós vízben 20 percig főzöm, majd szeletelem.


Megjegyzés: A mártás is és a gombóc is lefagyasztható.

Bolgár rizseshús

Az, hogy ez az étel mennyire jellegzetesen Bolgár nem tudom. Az biztos viszont, hogy amikor kinn jártam náluk ezt az ételt kerestem és szívesen megkóstoltam volna, de sajnos nem ismerték.


Hozzávaló
  • 70 dkg tarja
  • 1 doboz hámozott darabolt vagy egész paradicsom
  • 1,5 l tyúkhúsleves vagy 2 leveskockából
  • 35 dkg hosszú szemű rizs
  • 2 teáskanál só
  • 1 csapott teáskanál Erős Pista elhagyható (helyette 1/4 tk bors)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál piros paprika 
  • 1 piros kápia paprika
  • 1 zöldpaprika
  • 2 fej lila hagyma vagy fehér vöröshagyma
  • 3 ek olaj
Elkészítés

A megmosott, csont nélküli tarját 2 cm-s kockákra vágom és a forró olajon 10 percig pirítom, legalábbis addig amíg a hús sülni nem kezd. Félrehúzom, hozzáadom a pirospaprikát, sót, Erős Pistát, szétnyomott fokhagymát és az egész doboz paradicsomot, átkeverem és felöntöm a forró húslevessel. Visszateszem főni. Ez alatt megpucolom és feldarabolom a hagymát (negyedbe majd keresztben ismét félbe vágom), a paprikát kimagozva, félbe és szeletekre vágom. Fedő alatt erős tűzön kb. 35 perc alatt puhára főzöm a húst.  Amikor megfőtt beleöntöm a megmosott, lecsepegtetett rizst, felforralom, hozzáadom a hagymát és a kétszínű paprikát, majd fedő alatt alacsony hőfokon kevergetés nélkül készre párolom. Ez még kb 20-25 perc. Vagy addig, amíg puhára fő a rizs. Frissen az igazi!

Lecsó kedvünkre

Mióta háztartást vezetek így készítem a lecsót. Kezdem, hogy nem szeretem, ha nagyon paradicsomos, nem szeretem, ha annyira megfő, hogy a húsa elválik a héjától és felpöndörödve csúfoskodik és ha fűízű vagy kesernyés. Mindig olyan paprikából készítem, aminek a színe már pirosodó, húsa nem nagyon vastag, mert rengeteg a víz benne és teljesen szétfőne, mire elpárolog alóla a víz. No és azért nagyszájú edényben mert nagyobb itt a párolgási felület, hamarabb lesül zsírjára. Biztosan felmerül benned látogató, hogy miért konzerv parival készítem, de elmondom, hogy nyáron, magyar szabadföldi paradicsommal készítem én is. Ilyenkor kívánom a lecsót, amikor feltettem ide a receptet és a paradicsom íze még ilyenkor borzalmas nem beszélve az áráról!
Hozzávaló
  • 2 kg paprika
  • 3 nagy fej vöröshagyma
  • 0,5 dl olaj
  • 1 doboz paradicsom (fotó)
  • 2 dl paradicsomlé (fotó)
  • 2 púpozott tk só és egy pici
  • 1 szűk ek cukor
  • 2 púpozott tk pirospaprika
  • 1 tk darált erős paprika vagy ízlés szerint
Elkészítés
A paprikát megmosom, lecsepegtetem, addig a hagymát megtisztítom, és apróra vágom.
A paprikát kicsumázom, hosszában félbevágom, majd 1 cm-s szeletekre vagdosom.
Kinyitom a paradicsomot.  Nagy átmérőjű edénybe teszem az olajat és bekapcsolom a tűzhelyet. Minden hozzávalót a pirospaprika kivételével, egyszerre teszek bele (de a hagymát előbb egy kicsit megfuttatom az olajon) a vagdosott paprikát, a paradicsomot + a lét, sót és a cukrot. 
Egyenletes hőn csendesen rotyog, hogy a vizesség elpárologjon és zsírjára süljön. Mielőtt teljesen elkészülne, meghintem a piros paprikával és egy picit rottyantom még.
Szoktam beletenni kolbászt, virslit vagy tojást ütök rá. De így natúr bármikor jöhet saját sütésű friss kenyérrel!
A felhasznált paradicsomok és a darált saját erős paprika.

Sűlt csibecombok


Hozzávaló
1,20 kg alsó v felső csibecomb
1 zacskó sűlt csirke fűszersó
5-6 szál friss kakukkfű v 1 tk száraz
1 nagy fej vöröshagyma negyedelve
3 gerezd fokhagyma egészben
1 db alma negyedelve
1/2 citrom leve
0,5 dl olaj
Elkészítés
A megmosott csibecombokat abba az edénybe teszem amibe sütni fogom majd az egész zacskó fűszersóval megszórom, ráöntöm az olajat és a citrom levét. Hagyom állni 30 percet közben többször megforgatom. A sütőt előmelegítem 200C° ra,  a csirke mellé teszem  a fokhagymát és a kakukkfüve, valamint a darabolt almát. Tolom is befelé fedetlenül. Így sül 60 percet, vagy addig amíg olyan piros nem lesz mint amit szeretünk. Nálunk nagyon kelendő majonézes burgonyával vagy görög tepsis burgonyával.

Csalamádé télire Csillától



Hozzávaló
  • 3 kg salátának való uborka (nem kígyó)
  • 2 kg sárga paprika (lehet pirosat  és csípőset is beletenni annak aki szereti)
  • 0,5 kg sárgarépa
  • 0,5 kg vöröshagyma
  • 3 dl 20 %-s ecet
  • 5 ek só
  • 0,5 kg cukor
  • 1 tk borkén
  • 1 tk Nátrium - benzoát
Elkészítés

Minden hozzávalót  legyalulok egyforma vastagságúra.Hozzáteszem a sót, cukrot, ecetet a tartósítószereket, jól átforgatom. Soknak tűnik, de hamar összeesik. Addig hagyom a konyhapulton míg bő levet nem enged. Ez alatt az idő alatt többször átforgatom. Tisztára mosott üvegekbe teszem, lezárom és mehet a helyére nem kell dunsztolni!  9 db 7 dl -s üveggel lesz ebből a mennyiségű alapanyagból.